Produkty dla pektyna węglowa (2)

Glaçage à base de chocolat noir de couverture, couleur brun chocolat pour entremets, mousses, bavarois et glaces. Gélifié avec de la pectine de fruit. Avantage : Excellent goût de chocolat grâce à sa teneur élevée en chocolat de couverture. Texture stable permettant une découpe nette sur tous types de supports (dômes, bûches de Noël). Parfaitement adapté à la congélation et à la surgélation en gardant le même brillant. Peut être utilisé en ganache. Ne craque pas à la congélation. Applications : Prêt à l’emploi. Fondre à 45°/50°C au bain-marie ou au four micro-ondes en mode décongélation. Pour une brillance optimale, mixer avant utilisation et chinoiser. Étaler à la spatule en lissant d’un seul mouvement de palette ou couler sur l’entremets congelé (sans givre). Pour éviter la condensation sur le glaçage, sortir l’entremet surgelé quelques minutes avant de glacer. Conservation : A l’abri de la lumière et de l’humidité (R.H. max.70%), à une température comprise entre min. 4°C et max. 20°C. Sensible aux odeurs fortes. A conserver au réfrigérateur après ouverture et à consommer dans les deux semaines après ouverture. Conditionnement : Seaux de 2kg, 5kg ou 14kg.

Glaçage pur fruit à base de purée de passion. Gélifié avec de la pectine de fruit. Avantages : Brillance et texture stables à la congélation et décongélation. Pour entremets, mousses, bavarois et glaces. Applications : Prêt à l’emploi, Fondre à 45° / 50°C au bain-marie. Verser sur l’entremets congelé (sans givre) ou lisser d’un seul mouvement de palette. Conservation : Dans son emballage d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité (entre 4° et 20° C degrés). Sensible aux odeurs fortes. A consommer 3 semaines après ouverture.